秘鲁美食成秘鲁旅游业新支柱

　　南美著名印加古国秘鲁一向以旅游资源丰富闻名全球。过去人们到秘鲁旅游无非两个目的，一是参观，二是采购。如今，传统的旅游项目已不再是人们唯一的选择，别具一格的秘鲁佳肴正成为吸引外国游客的重要因素和推动秘鲁旅游业发展的新动力。

　　秘鲁餐饮以其味道鲜美、品种繁多和独具特色而闻名于世。秘鲁烹调技术有几百年历史，是当地土著印第安人和当年西班牙殖民者烹调方式的结合，还受到世界其他地区人群饮食传统的影响，包括早期从非洲来的奴隶和来自亚欧及阿拉伯国家的移民。可以说，秘鲁美食在融汇世界各地烹调技术的基础上发展起来，同时突出了本地的传统特色。在秘鲁，人们既可品尝到地道的本地传统菜，又可领略经过改良的非洲风味、阿拉伯风味甚至还有中餐风味。

　　据秘鲁美食协会公布的数据，2008年该行业在国内的收入达1.2亿美元；在全球范围内，秘鲁餐饮的总收入估计达4.3亿美元。

　　去年共有210万外国游客到秘鲁旅游，比前年增长14%；今年1至8月份，来秘鲁旅游的外国游客人数达322万人，同比又增长了7%。

　　一项权威调查显示，93%的被询问者认为秘鲁饮食符合预期水平，42%的被询问者表示当地美食是他们选择来秘鲁旅游的重要原因之一。据悉，秘鲁南部边境每年有10万游客专为品尝秘鲁餐过境。

　　秘鲁美食协会主席阿库里奥说，秘鲁餐饮目前已在智利、美国、西班牙、委内瑞拉、哥伦比亚、厄瓜多尔和阿根廷等拉美国家站稳脚跟，赢得了当地美食家的认可。

　　秘鲁传统菜肴种类很多。在接受调查的外国游客中，76%的人认为秘鲁国菜“塞维切”是秘鲁最具有代表性的一道菜，其原料为生鱼、虾或其他海产品，加柠檬水、辣椒和葱头等辅料腌制而成，再配上莴苣、红薯和玉米粒。肉、菜入口清爽，辣椒和柠檬汁让人胃口大开。

　　皮斯科鸡尾酒是游客最乐于品尝的餐前开胃酒。它用皮斯科酒调制而成，在世界各地享有盛誉。皮斯科酒原产于秘鲁皮斯科地区，以葡萄汁为原料、经过蒸馏酿制而成，加入蛋清、糖、柠檬汁、苦味液、碎冰块和肉桂粉等，口感醇厚、别具风味。美国游客安妮评论说，这种酒“清香扑鼻，喝了会上瘾，有飘飘欲仙的感觉”。

　　秘鲁外贸和旅游部长佩雷斯宣布，政府将把美食作为秘鲁参观和购物旅游的补充项目，从明年初开始，秘鲁将正式作为美食旅游目的地向国外推广。

　　秘鲁生产部长阿劳斯说，秘鲁餐味道鲜美独特并且是多种文化的有机结合。政府即将向联合国教科文组织提出申请，争取将秘鲁美食列入人类非物质文化遗产名单。